一直想拜訪MUME很久了，可惜這次去時未能蟬聯米其林餐廳，但仍是亞洲50最佳餐廳第15名，也代表MUME功力深厚，不愧為台北美食。今天就來參與一下這個視覺與味覺的饗宴，總共12道菜，每道都是主廚的心血創作，一律採30天內訂位制。MUME的位置在仁愛路跟信義路之間，離捷運都差不多距離，但我偏好從捷運忠孝敦化12號出口(龍門廣場)出發，沿路風光比較美好(可以順便逛街)。(2022米其林星級餐廳 台北/台中/高雄、中部米其林二星餐廳JL Studio)
米其林餐廳MUME外觀與內部裝潢
MUME位於四維路的巷弄裡，外表看起來很樸素，也很容易被忽略，隱藏的很好，Logo在牆面上，顏色幾乎融為一體。(2022米其林星級餐廳/ 必比登其他名單)
進去右側是等待區，用餐一定要預訂，且需預付費用。
蟬聯多年的亞洲50最佳餐廳，以及2019、2020米其林一星餐廳。(2022米其林星級餐廳/ 必比登其他名單)
有點微微工業風，然後裡面暗暗的。
廚房就在旁邊，完全是開放式的。
裡面的座位不多，大約可接待10組客人，其中有一桌可坐6人。
六人桌長這樣，在廚房的正後方。
刀叉放在桌子的抽屜裡，有專屬的位子。
MUME菜單
餐點是屬於套餐式的，每個月都換更換一些菜色，但變化不大。價格$3880元，搭配餐酒、氣泡水與服務費，兩人約莫剛好破萬。
可以點一些特色調酒來搭配。氣泡水一瓶$180元。
美食上桌
蒸餾蔬菜湯，用了多種蔬菜熬製，能品嘗到蔬菜的香甜。
黃金蟹
舀一湯匙醃鱒魚卵拌入。
輕輕拌一拌，有爆漿的感覺。
主廚特別招待的淡菜。
醃漬番茄，刺蔥，薑汁凝乳，這道開胃沙拉擺盤就像一幅畫。
鰻魚、薄餅、綠蘋果，擺放在如蓮花的盤子，甚是美麗。
每個精緻的餐點都淺嚐輒止，這樣不會顯膩，也能保有原味的美好。
自製酸麵包，昆布奶油。不得不說，這個抹醬非常的好吃，滑順的奶油搭配昆布鹽花，甜鹹的美好平衡的剛剛好。麵包可以無限取用喔！
煙燻鮭魚，水果黃瓜，破布子，就像是畫舫航行在湖面上，綠色的黃瓜有如棚布，醬料有如人們，綠色的醬汁則彷彿漣漪一般。
熟成鵪鶉，珊瑚菇，黃酒，簡簡單單的把重點分列，讓你可以用最優雅的姿勢品嚐。
亞洲馬鈴薯，焦化鮮奶油，咖啡，很特別的一個小點。亞洲馬鈴薯其實指的是山藥，外層淋上焦化奶油跟咖啡粉。
另外附上秋葵子魚子醬。
舀上一匙後，讓整體看起來更為豐富。
黑毛豬，巴薩米醋，菊苣，今天的最後一道主菜，中間的豬肉擺放的有如台灣造型，我是覺得這樣的設計挺不錯。
山刺番荔枝，桂花，米麴，上面搭配的是楊桃片。
最底下一層的冰沙就是山刺番荔枝。
芒果，昆布，帕瑪森，這道菜很特別，明明是水果甜點，底下卻佈滿了昆布油，右邊是帕瑪森起司，整個混搭卻有另一番風味。
最終甜點斑蘭銅鑼燒。
咖央醬是一種東南亞常見的甜點材料，斑蘭葉混入其中主要是取其色澤，一般是拿來當作麵包塗醬。這道結合了南洋風味與日式銅鑼燒的甜點，看得出美食跨文化的用心。
當然，如果你正好是當月壽星的話，主廚還會送上這份招待賀禮，記得最晚於用餐日三天前告知店家。節慶甜點為限量供應，每組訂位上限為一份，且恕無接受現場提出。
整體來說，MUME用餐是另一種享受，在多國料理與新鮮食材內不斷地重新打破與翻攪，帶來各種新鮮感受。當然有些餐點當下可能吃不出有什麼特別，若能仔細聆聽服務員桌邊解說會更有感覺。
集合視覺、嗅覺、聽覺、味覺與觸覺五感於一體的規劃，一起進入餐飲的新層次。
2022米其林星級餐廳 (台北/台中/高雄)
2022米其林必比登推薦 (台北/台中/台南/高雄)
店家資料
MUME 線上訂位/官網/FB
地址：106台北市大安區四維路28號
營業時間： 每天17:30~23:00
電話：(02)27000901
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