【台北大安美食】MUME 米其林餐廳&亞洲50最佳餐廳,融合藝術與食材創意,捷運忠孝敦化站10分鐘

一直想拜訪MUME很久了,可惜這次去時未能蟬聯米其林餐廳,但仍是亞洲50最佳餐廳第15名,也代表MUME功力深厚,不愧為台北美食。今天就來參與一下這個視覺與味覺的饗宴,總共12道菜,每道都是主廚的心血創作,一律採30天內訂位制。MUME的位置在仁愛路跟信義路之間,離捷運都差不多距離,但我偏好從捷運忠孝敦化12號出口(龍門廣場)出發,沿路風光比較美好(可以順便逛街)。(2022米其林星級餐廳 台北/台中/高雄、中部米其林二星餐廳JL Studio)

米其林餐廳MUME外觀與內部裝潢

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MUME位於四維路的巷弄裡,外表看起來很樸素,也很容易被忽略,隱藏的很好,Logo在牆面上,顏色幾乎融為一體。(2022米其林星級餐廳/ 必比登其他名單)

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進去右側是等待區,用餐一定要預訂,且需預付費用。

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蟬聯多年的亞洲50最佳餐廳,以及2019、2020米其林一星餐廳。(2022米其林星級餐廳/ 必比登其他名單)

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有點微微工業風,然後裡面暗暗的。

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廚房就在旁邊,完全是開放式的。

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裡面的座位不多,大約可接待10組客人,其中有一桌可坐6人。

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六人桌長這樣,在廚房的正後方。

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刀叉放在桌子的抽屜裡,有專屬的位子。

MUME菜單

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餐點是屬於套餐式的,每個月都換更換一些菜色,但變化不大。價格$3880元,搭配餐酒、氣泡水與服務費,兩人約莫剛好破萬

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可以點一些特色調酒來搭配。氣泡水一瓶$180元

美食上桌

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蒸餾蔬菜湯,用了多種蔬菜熬製,能品嘗到蔬菜的香甜。

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黃金蟹

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舀一湯匙醃鱒魚卵拌入。

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輕輕拌一拌,有爆漿的感覺。

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主廚特別招待的淡菜。

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醃漬番茄,刺蔥,薑汁凝乳,這道開胃沙拉擺盤就像一幅畫。

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鰻魚、薄餅、綠蘋果,擺放在如蓮花的盤子,甚是美麗。

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每個精緻的餐點都淺嚐輒止,這樣不會顯膩,也能保有原味的美好。

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自製酸麵包,昆布奶油。不得不說,這個抹醬非常的好吃,滑順的奶油搭配昆布鹽花,甜鹹的美好平衡的剛剛好。麵包可以無限取用喔!

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煙燻鮭魚,水果黃瓜,破布子,就像是畫舫航行在湖面上,綠色的黃瓜有如棚布,醬料有如人們,綠色的醬汁則彷彿漣漪一般。

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熟成鵪鶉,珊瑚菇,黃酒,簡簡單單的把重點分列,讓你可以用最優雅的姿勢品嚐。

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亞洲馬鈴薯,焦化鮮奶油,咖啡,很特別的一個小點。亞洲馬鈴薯其實指的是山藥,外層淋上焦化奶油跟咖啡粉。

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另外附上秋葵子魚子醬。

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舀上一匙後,讓整體看起來更為豐富。

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黑毛豬,巴薩米醋,菊苣,今天的最後一道主菜,中間的豬肉擺放的有如台灣造型,我是覺得這樣的設計挺不錯。

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山刺番荔枝,桂花,米麴,上面搭配的是楊桃片。

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最底下一層的冰沙就是山刺番荔枝。

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芒果,昆布,帕瑪森,這道菜很特別,明明是水果甜點,底下卻佈滿了昆布油,右邊是帕瑪森起司,整個混搭卻有另一番風味。

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最終甜點斑蘭銅鑼燒。

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咖央醬是一種東南亞常見的甜點材料,斑蘭葉混入其中主要是取其色澤,一般是拿來當作麵包塗醬。這道結合了南洋風味與日式銅鑼燒的甜點,看得出美食跨文化的用心。

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當然,如果你正好是當月壽星的話,主廚還會送上這份招待賀禮,記得最晚於用餐日三天前告知店家。節慶甜點為限量供應,每組訂位上限為一份,且恕無接受現場提出。

整體來說,MUME用餐是另一種享受,在多國料理與新鮮食材內不斷地重新打破與翻攪,帶來各種新鮮感受。當然有些餐點當下可能吃不出有什麼特別,若能仔細聆聽服務員桌邊解說會更有感覺。

集合視覺、嗅覺、聽覺、味覺與觸覺五感於一體的規劃,一起進入餐飲的新層次。

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店家資料

MUME 線上訂位/官網/FB
地址:106台北市大安區四維路28號
營業時間: 每天17:30~23:00
電話:(02)27000901


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李大人

李大人是個愛遊玩、愛美食的大叔,將每一次的體驗記錄下來跟大家分享。

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