【台中南屯美食】JL Studio米其林二星餐廳,視覺與味覺的饗宴,將南洋食材以法式料理呈現

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米其林日前公佈了星級餐廳,台中是第一次參與評等,而唯一一家獲得米其林二星推薦的JL Studio,藏身在PINOCOCO皮諾可可的二樓。其實PINOCOCO皮諾可可跟JL Studio都是由銅鑼燒起家聞名的星野集團所經營,旗下還有橡木炙烤牛排館、与玥樓及Chope Chope Eatery,也都在附近。(2022米其林星級餐廳/ 必比登其他名單)

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這樣的神秘,而且每天營業時間只有晚餐時段,週六週日才有午餐。

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要去JL Studio,必須從PINOCOCO皮諾可可的大門進去。

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這個櫃檯是PINOCOCO皮諾可可的,你得跟店員說要去JL Studio,然後才會引導你上樓的方向。

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穿越了一樓PINOCOCO皮諾可可的用餐區,到最後面這個灰灰暗暗的地方,搭電梯才能到二樓。

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到了二樓,電梯門打開後是一個窄小的走廊,旁邊是廁所。

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沒有JL Studio的招牌,僅僅有一塊Secret Table的牌子,就可以讓人很有多的想像,應該過不久就會把米其林二星也擺出來。

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今天的用餐區原本可以當成大包廂,也可以拆開成好幾桌來服務。

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旁邊的門出去是露天陽台,當天有客人出去抽煙,門打開飄進來一陣煙味,而且門被風一吹忽地關上,發出「碰」的一聲,著實是比較需要改善之處。

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運氣很好,坐在廚房旁邊,可以看到廚師們非常忙碌,分工合作。

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中間黑衣服的就是大廚林恬耀(Jimmy Lim),曾在樂沐待了8年,店名就是他的名字縮寫,在他的巧手指揮下,把一道道精緻美食變出來。

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餐桌的中央有一盤石頭,上面有兩顆白白的圓錠,看起來很美,當服務員把水澆下去,就變成了給賓客用的擦手巾,很有巧思。

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菜單據說經常會做變化,今天吃什麼,就在翻開那一刻揭曉。

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大大小小一共有十五道菜色,別看每道都只有一點點,吃完還挺飽的。

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第一道菜:金杯粿,用鮮花與香草點綴著,裡面是豐厚的蝦肉與胡蘿蔔。

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第二道:Porky,趣味的結合Pocky與Pork,上面裹著美珍香肉乾,據說是台灣限定。

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很奇妙的結合,但又很好吃,甜甜的巧克力棒裹上鹹肉乾。(影片可以在我的IG上看到,點這邊)

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第三道:玫瑰粿,餐前小點心,融合了薑黃跟香茅的味道。

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第四道:亞洲韃靼,上面的蛋白霜打入了魚露,很奇妙的風味,下面是鮪魚。

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第五道:小印度,裡面黃色的部分是海膽,訂位前都會先詢問敢不敢吃,後面一圈的是印度鹹餅,據說是新加坡路邊常見小吃。

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吃的方法是,先把碗裡的料攪拌均勻,最後用印度鹹餅沾著吃。

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第六道:恬恬海南雞飯,中間夾層是雞肉,底下則是用洋薏仁代替白飯。

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整個擺盤很講究,每道菜都使用不同造型的餐盤。

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把雞肉夾起來,底下就露出薏仁來。

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第七道:釀豆腐,鮑魚內包裹著松阪豬肉,旁邊還佐上了金箔,應該是取其有點像釀豆腐的外貌。

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這道菜會有服務員幫忙將湯汁淋入,然後加入酥炸豆皮。

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看起來是不是很誘人?

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第八道:Nasi Lemak,中文就是椰漿飯,是用椰子殼盛裝,我還把旁邊的椰肉刮下來吃。

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這個炸物,其實就是田雞,也就是青蛙,訂餐前服務員也會詢問,不知道若不敢吃的話會換成什麼?

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第九道:加東叻沙,左邊是龍蝦底下鋪上手工麵條。

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龍蝦的美味自然不在話下,鮮甜有彈性。

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由許多胡蘿蔔堆疊出來的外殼,看起來頗為功夫,裡面是滿滿的龍蝦肉。

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第十道:Satay Daging,中文就是沙爹,使用安格斯無骨牛小排,非常順口。

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切開後,肉質的紋路相當美麗。

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進入到餐後甜點階段,第十一道:Tau Suan,中文叫「豆爽」,有點類似台灣的綠豆蒜。做得相當精緻,把粉條、小油條粒包在透明的糖球裡。

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服務員在盤裡倒入了綠豆蒜,接下來就請用湯匙把糖球敲碎,讓裡面的料跟湯混合。

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自己完成一道專屬自己的甜品。

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第十二道:Rojak ,中文叫做「囉喏」,意思是綜合沙拉,廚房有一個大鋼瓶存放液態氮,底下那層看起來像冰的就是現場用液態氮打出來鳳梨冰,上面灑上花生粒。

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第十三道:Choux,就是泡芙的意思,看得出來形狀嗎?這是慶祝得了米其林二星而做的,把星級圖樣放在泡芙上面,值得紀念。

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第十四道:Bandung,躺在玫瑰花瓣上的冰淇淋,實在是好看。

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實在太漂亮,有點捨不得吃。

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第十五道:漬,醃漬哈密瓜,看起來都變得很透亮,上面還灑上梅子粉跟微微辣椒粉,真的是很混搭的口感。

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最後三道是一起上場的,幫這場美食饗宴做一個完美的Ending。

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JL Studio 官網 粉絲專頁

地址:台中市南屯區益豐路四段689號2樓
電話:(04)23803570
營業時間:每週一公休,週二至週日18:00~22:30,週六週日有中午場12:00~14:30


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李大人

李大人是個愛遊玩、愛美食的大叔,將每一次的體驗記錄下來跟大家分享。

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